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第482章 金丝面 (第2/3页)
头发丝细的面条,需要面点师全神贯注,一点不能分心。 ??切金丝面,是刀工的极致体现。 ??这是白案菜肴中,少数对刀工要求极高的面点。 ??在红案菜肴中,要求刀工的菜肴很多,与金丝面有些异曲同工之妙的,就有一道文思豆腐。 ??廖文平深吸口气,切面时必须保持一个“稳”字,手稳、心稳、呼吸也要稳。 ??即便廖文平已经切过不知道多少次,可是他依旧有些紧张,切这面条可并不是那么简单的事,并且他没有失败的机会。 ??比赛和平日里在厨房里制作面点不同,有的人心态不好,自己平日里制作能够做的很好,可是一到比赛就漏洞百出。 ??廖文平虽然并非这样的人,可是这次比赛,他给自己的压力太大了,这次比赛不能获得冠军,他之后就更加没可能了。 ??所以,即便是他,也是心里紧张。 ??调整好心态,廖文平开始动手切了,一刀下去,稳稳落下,面条被切出来,随后他又继续第二刀。 ??一刀接着一刀,很快金黄色的细面便出现了。 ??“这么大的刀,估计很重吧?”王华惊讶道。 ??“这种大刀,约莫五六斤,却是挺重的,不过切这种细面,普通的菜刀反而不好切,用这种特质的大刀更好切出来。”俞老解释。 ??“廖厨师切的很快啊,一刀接着一刀,中间都没有一点停顿,他就不怕中间切的不对?”王华惊讶的问。 ??“切这个面条,要求的就是一口气切出来,中间能够不停尽量不停。”俞老说。 ??王华点头,看着廖文平制作,只觉得心中惊奇。 ??其实俞老在身边,虽然压力很大,但是也有一个好处,那就是有不懂的,随时可以问。 ??王华虽然在面点方面,也算了解,可华国面点何其多,他的了解就仅限于了解,很多东西都是不懂的。 ??可是这位俞老不同,身为国宴厨师,他的知识储备可是很丰富的。 ??俞老也没有说话,安静看着厨房里三人的制作。 ??杜大伟的面团已经醒发好,他开始擀皮包包子。 ??这道生活中很常见的面点,却是有些无限可能的。 ??另一边。 ??高典的汤底也已经熬煮的差不多了,他开始了揉面。 ??比赛已经进入了后半段。 ??俞老越看,心里越是觉得惊讶。 ??如今的后辈,已经如此厉害了吗? ??当然,光是看制作过程,并不能知道味道,一个厨师,最终还是要拿味道来说话。 ??高典还在等待面团醒发时,廖文平已经做好了。 ??他是第一个完成的人,举手示意。 ??很快,有工作人员前来,将廖文平制作的金丝面端走。 ??这时,王华笑着问到:“俞老,要不一起去尝尝?” ??作为负责人,王华这点便利还是有的。 ??俞老闻言,自然不会推辞,他也很是好奇,这三个后辈做出来的面点是什么味道。 ??来到外面,众位评委都正襟危坐,脸色严肃。 ??其实这也不怪他们,这个地方自带一种严肃气氛,他们一走进来,就不由被感染。 ??他们也是见过大风大浪的人,虽然严肃,却也没有让他们紧张不已。 ??只是比起外面,更多一份严肃正经。 ??廖文平的面点端上来,放在各位评委面前。 ??“这是……大刀金丝面?”一个评委惊讶道。 ??大刀金丝面虽然少见,可是众位评委也是见多识广,认识这种面条也不奇怪。 ??“大刀金丝面,我倒是听说过,可是还没有尝过,今天有口福了。”另一个评委微笑着说到。 ??于静红的毒舌,此刻也发挥不了什么作用,她尝过大刀金丝面,可是……这份大刀金丝面,单单从外表来说,根本挑不出毛病。 ??若是硬挑,那就不是毒舌,而是故意找茬了。 ??众人也没有多说什么,各自拿起筷子开始品尝起来。 ??金丝面一入口,是细密绵软的口感,如头发丝细的面条,却很有嚼劲。 ??虽然和粗一些的面条比起来根本没办法比,可是这么细的面条来说,这种口感已经是极好的了。