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第456章 三丁包子 (第2/3页)
格外有味道。 ??所以汤底是非常重要的。 ??之前高典学习的龙须面,是顾同舟教他的汤底。 ??这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底,那汤底是秘传不错,但是高典有自己的想法。 ??汤底这一项,高典是比较熟悉的。 ??在沈盛生的留下的刀削面菜谱中,就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。 ??以前高典以为沈盛生是刀削面做的好,可是后面随着水平的增高,他才真正发现。 ??原来沈盛生真正做的好的,并不是刀削面,而是汤底! ??刀削面只是其中的一种,换成其它面条,其实也是一样。 ??原来高典还很奇怪,为什么沈盛生一个特一级面点师,留下的菜谱中,就只有一道刀削面,其他的面点是一样也没有。 ??原本他有很多猜测,可是后面他才慢慢明白。 ??人家真正留下的,是那些汤底,以及关于如何熬制汤底的阐述。 ??这可比几份面点配方厉害多了。 ??若非沈盛生英年早逝,不知道他会走到什么样的高度。 ??学习了沈盛生熬制汤底的方法,高典对于如何熬制汤底,也有着不同的心得体会。 ??这一次他要熬制的汤底,以猪骨打底,以鸡肉为主,以菌菇为辅,以牛肉清汤。 ??其中高典对于菌菇的选择,是慎之又慎,因为菌菇的种类太多了。 ??华国最喜欢吃菌菇的地方,也说不清楚菌菇到底有多少种。 ??高典只敢使用一些常见的菌菇,主要是不常见的,他也没怎么吃过,害怕吃出问题。 ??要是在比赛中,出现小人可就搞笑了。 ??菌菇他以松茸为主,加上其他的一些菌菇调味。 ??松茸是一种很贵的食材,味道鲜美,特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌,据说味道鲜美,口感脆爽。 ??高典是没有这样吃过,主要是他觉得菌菇这样生吃,心里多少有些害怕。 ??当然了,可以生吃的菌菇,不止松茸一种。 ??另外一种高级食材,黑松露,也是生吃的。这种食材太过昂贵,一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。 ??食材越多,汤底调配的难度越高,这是必然的情况。 ??食材多了,各种食材之间会不会有什么冲突,又该如何将各种食材的味道调动起来,发挥出各自优势,将其融合到一起。 ??熬制汤底不是大乱炖,只需要将食材一股脑放进去就行。 ??像著名的菜肴佛跳墙,就是典型的多种食材制作的典范。 ??佛跳墙的食材很多,制作工艺也非常的复杂。 ??这就是因为,要将每种食材的味道充分发挥出来,而不是乱炖。 ??多种食材熬制汤底,也是一样的。 ??高典为了这份汤底,他可是研究了好久。 ??不过好在他有外挂,进度还是比较快的。 ??熬制汤底耗时耗力,若非比赛时间足够长,高典也不敢采用这种汤底。 ??换一种汤底或许更加合适一些。 ??他面团都还没有开始揉,现在一心熬制汤底。 ??时间慢慢过去。 ??典心楼里,大家都在担忧着。 ??两位老板的比赛,谁输谁赢了? ??按照以往的经验来看,魏总厨的厨艺水平更高一些。 ??……………… ??“你挡着我了!”一个贵气逼人的中年妇人说到。 ??若是只看样貌,没人会认为她已经到了中年,还以为最多三十来岁。 ??这人正是魏巧依的母亲。 ??坐在她旁边的,是她丈夫,也是魏巧依的父亲魏旭! ??“我哪儿挡着你了?”魏旭疑惑道。 ??“你的脑袋就不能移开一些?”妇人不满道。 ??“行行行,这么大的屏幕,也不知道我哪儿挡着你了。”魏旭嘀咕着,挪开了屁股。 ??妇人白了他一眼,随后说到:“老公,你说小依和小高谁能赢啊?” ??两人正在观看的,正是高典和魏巧依的比赛。 ??因为主办方直播有些不走心的缘故,为了看的更清楚,魏旭直接去买了一台八十寸的电视。 ??尺寸比这大的还有,问题不是屏幕尺寸越大看的越清楚。 ??而是要清晰度足够高才行。 ??屏幕大,清晰度高,就能看的清