第386章 学习龙须面 (第2/3页)

和自己的手法做对比，收获颇多。

    ??顾同舟讲的也很详细，基本上所有的关键之处，都给高典说了。

    ??他说的是很详细，却都只是讲了一遍，不讲第二次，能不能听进去，能不能学会，就真的看高典自己。

    ??好在高典有拉面的基础，并且他的悟性不差，倒是影响不大。

    ??当顾同舟拉到第十四折时，顾同舟一手举过头顶，一手轻轻一抖。

    ??面条洁白，如瀑布落九天，面条纤细似线。

    ??这个场面让高典觉得震撼。

    ??这样的场面，他见过，在他参加市青年面点师交流赛时，也见人做过龙须面，当时他就觉得很震撼。

    ??现在再看，依旧觉得震撼不已。

    ??同时龙须面，顾同舟做的可好了不少。

    ??并且高典能够感觉到，顾同舟还有余力，他应该还能继续拉，可是却选择停手。

    ??把面条放着，顾同舟说到：“龙须面的关键在于面条，难点也在于面条，很多人根本拉不出龙须面。但这并非我这一脉所秘传的龙须面。”

    ??“会龙须面的，不仅只有我这一家，还有很多人也会，但是他们做的龙须面，都没有我做的好吃，你知道为什么吗？”顾同舟问到。

    ??高典似有所悟，说到：“是汤底！”

    ??“没错，就是汤底。面条再好，也就那样，真正的独家，汤底才是关键。”顾同舟说。

    ??高典闻言，点了点头，思绪翻滚。

    ??面条的独特性，其实还是很高的，比如说刀削面、铺盖面、拉面、龙须面、宽面等等。

    ??这些都是面条的形态不同。

    ??还有鸡蛋面、蔬菜面、碱水面等等，这是面条额外添加的东西不同。

    ??面条的种类，可以说是很多很多了，不同的面条，有着不同的风味。

    ??面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。

    ??真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！

    ??对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。

    ??一时间，高典想到了很多。

    ??这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。”

    ??高典点头，这个道理他是明白的。

    ??打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。

    ??“汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。

    ??高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。

    ??她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。

    ??每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。

    ??高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。

    ??时间，就在两人的一问一答之中流逝。

    ??顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。”

    ??高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。

    ??“清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。”

    ??顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。

    ??其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛肉末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。

    ??想要汤清澈，就需要反复清汤三到五次。

    ??一般而言，清三次也就足够了，再多没必要。毕竟效果提升不多，成本却很高。

    ??顾同舟弄完之后，开始煮龙须面。

    ??十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口感更好一些。

    ??在保留了面条的嚼劲的同时，也带有龙须面独特的口感。

    ??煮龙须面的时间不需要太久，一会儿就可以捞出来。

    ??然后放在碗里，打入一点清汤即可。

    ??“好了，你