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第385章 你师父也曾做过 (第2/3页)
??“顾老,我没那个意思。”高典说到。 ??顾同舟笑而不语,随后继续说道:“当时你老师和我说这个交易时,前提是你能够达到一级面点师顶尖水平,那时候我再来找你完成交易。” ??随后,顾同舟目光一凝,说到:“你老师说你达到了这个水平,可是我需要亲眼见到。所以,能否请你证明一下?” ??“顾老不信,我自然可以证明。”高典说。 ??“好,那你就做一道面点,我看看你是否真的达到这个水平。”顾同舟说到。 ??“顾老是指定面点?还是让我自由发挥?”高典问到。 ??“指定面点你能做到那个水平?”顾同舟笑着问到。 ??高典一窒,他当然不行,就是问一下而已。 ??“行了,你就自由发挥吧。”顾同舟说。 ??高典应了声,起身来到厨房。 ??他巡视一番,在厨房里寻找食材,过了一会儿,高典走出厨房说到:“顾老,我能不能去买一些食材?” ??顾同舟应到:“当然可以。” ??高典随后出了门。 ??他要买的食材很简单,就是栗子酥的食材。 ??百合酥和刀削面做起来都比较麻烦,相对而坐,栗子酥做起来更简单一些。 ??所以他决定做栗子酥。 ??他刚刚寻找了一下,厨房里没有什么食材,高典做栗子酥需要的食材中,就只有一样面粉是有的。 ??其余的东西,都没有。 ??要做栗子酥,自然需要用到油酥面,这就需要用到猪油。 ??其实像一般的植物油也可以做出油酥面,但是味道比不上猪油做的。 ??通常来说,在有条件的情况下,高典都会选择使用猪油制作。 ??另一个很重要的食材,自然就是板栗。 ??好在猪油和板栗,都是很常见的食材,到处都有,不用怎么特意寻找。 ??买回来食材,高典走进厨房开始准备。 ??猪油没有现成的,需要熬制。 ??高典去的比较晚,现在已经没有板油和网油,不过这也难不倒高典。猪油还可以用肥肉来熬制,只不过成本要高一些。 ??他需要的猪油不是很多,成本也高不了多少。 ??熬制猪油时,需要加入一定的水,熬的时候不能用大火,而是要用中火或者小火。 ??火太大的话,容易把猪油熬糊,并且颜色也不会特别洁白,会有些发黄。 ??高典熬的猪油不多,很快就熬好了。 ??倒出来冷却,高典紧接着去做别的。 ??张亚菲有些好奇,不过却没有走进厨房来观看。 ??她虽然要跟着高典学习,可是现在还没有跟着,自然不能去偷看的。 ??要知道,顾同舟是一个很古板的人,门户之见很重,对于传承,分的很清楚。 ??对于别人是这样,对于自己人,也是如此。 ??张亚菲跟着高典学习,这是交易,但是交易还没有开始之前,张亚菲就不能去偷看。 ??其实高典是无所谓的,他没有什么门户之见。 ??板栗去壳,是一个很困扰人的问题。 ??但是这里有个小技巧。 ??将板栗头用刀切一个十字小口,然后放进水里煮一会儿,捞出来之后,就很容易脱壳了。 ??剥好的板栗,放在蒸锅上面蒸,将板栗彻底蒸熟。 ??这个时间,高典开始和面。 ??油酥面通常不会单用,而是会和冷水面一起使用。 ??两者重叠,用擀面杖擀平,再重叠,再擀平,重复这个动作几次。 ??这样做出来的就是酥皮。 ??因为油酥面和冷水面的性质不同,两者看似融合在一起,实际上在高温状态下,两者会分离。 ??这样就形成了一层层的酥皮,吃起来酥脆掉渣。 ??和好面团放在一旁发酵,这个时候,板栗也蒸的差不多了。 ??高典开始制作栗子酥的馅。 ??………… ??“师爷,您为什么一定要让高典证明啊?”张亚菲轻声询问。 ??“他不证明,我怎么知道他是不是真的达到了那个水平?”顾同舟说到。 ??“可是,魏老不是和您说过了吗?您不相信他?”张亚菲疑惑道。 ??“我自然是相信的,可是有些事不是我相信就能确定,最好还是亲眼见证一番。”顾同舟说。 ??“哦。”张亚菲应了声。