第379章 龙须酥 (第1/3页)

    ??越是研究，高典心里越是有把握。

    ??其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。

    ??因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。

    ??在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。

    ??一是温度。

    ??糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。

    ??通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。

    ??比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。

    ??焦化后形成的焦糖。

    ??用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。

    ??很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。

    ??熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。

    ??如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。

    ??而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。

    ??糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。

    ??这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。

    ??第二点就是手法。

    ??拉糖的原理，其实和拉面差不多。

    ??但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。

    ??看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。

    ??实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。

    ??太大会拉断，太小拉不动。

    ??糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。

    ??看完菜谱之后，高典心里有底了。

    ??在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。

    ??所以这方面的基础，高典是有的。

    ??而在拉糖方面，高典也有一定的经验。

    ??他会拉面。

    ??高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。

    ??虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。

    ??他这也不算是真的从头开始学。

    ??制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。

    ??每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。

    ??面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。

    ??龙须酥拉出来之后，不会再进行任何的加工。

    ??这些东西，典心楼都有。

    ??高典开始尝试第一次制作，他先炒出一些面粉备用，这种熟面粉，冷却之后一样可以使用。

    ??炒熟后的面粉，会散发着一股麦香味，特别好闻。

    ??熬糖这一步，高典小心翼翼的进行着。

    ??很快按照菜谱上写的，高典熬出了第一锅糖。

    ??等待冷却到还有些烫手的时候，便可以开始拉了。

    ??第一次高典就成功做了出来，虽然瑕疵很多，也不过合格的程度，但是他成功做出来了。

    ??他能够第一次就成功，多亏他以前打下的基础。

    ??对于温度的精准把握，拉面的力量运用。

    ??当然，魏巧依送来的这份菜谱，也是功不可没。

    ??这份菜谱可谓是极为详尽，只要按照上面的步骤做，小白也能学会。

    ??不过小白可高典这个速度。

    ??仅仅是合格的水平，显然还是不够的。

    ??高典通过外挂的评价，找出自己的问题所在。

    ??随即，他开始了第二次制作。

    ??高典做出来的龙须酥是放在一旁的，他没有去动，也没有去尝。

    ??现在他必须要尽力节省时间，至于他自己的问题，看外挂就行了。

    ??然而，在其他人眼里，看到的却是另外一幅景象。

    ??他们看见高典在不停的做，做完之后就扔到一旁，然后继续做下一批。

    ??他自己都不尝的。

    ??这让大家有些奇怪，不过更奇怪的是，在这种情况下，做出来的龙须酥居然越来越好了。

    ??高典做出来的龙须酥，都会放在一边，有些休息一会儿的厨师，就会带着好奇来品尝