古代吃货生存指南_第37节 首页

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   第37节 (第2/3页)

菜也不错,比如黄焖鸡米饭,外卖界不可缺少的一员大将。

    ??将鸡肉斩成块,切香菇和葱姜蒜,少了青椒,黄焖鸡的淡淡的辣味可以暂时由少量辣椒替代。

    ??锅里加油,爆香葱姜蒜,加入鸡块,慢慢煸炒,待鸡块变色以后,加入米酒、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、香醋和辣椒末,上色后再加入香菇煸炒。

    ??泡发香菇的水可不能倒掉,煸炒一番食材后将这盆水倒入锅里,转小火,慢慢焖一会儿。

    ??别的不说,姜舒窈制酱的手艺可是一流,只可惜现在发酵酱料的时间不够,否则小厨房附近她能放满一排子酱缸。

    ??在等着小火熬煮鸡块出香时,姜舒服看着小坛子酱缸,想着是不是该把制酱的厂子也顺便安排上。

    ??焖煮的差不多了,再将黄焖鸡转入砂锅里,盖上盖子慢慢煮。

    ??砂锅煮出来的鸡肉极嫩,小火熬制以后酱香融入肉中,汤浓味厚。等到收汁以后,浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块,鲜香味美,佐饭吃或者用汤浇饭都可以。

    ??姜舒窈直接让丫鬟用砂锅上菜,砂锅留有余温,保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。

    ??谢珣一见到砂锅就忍不住咽口水,毕竟中午的红烧肉也是砂锅做的,味道妙到明明晌午吃过瘾了依旧心心念念着。

    ??他往砂锅里一瞧,却发现和红烧肉没什么联系。

    ??黄焖鸡有汤,酱色的汤没过了姜黄的鸡块,汤汁颜色虽然深但却很清透,表面浮着薄薄的一层油,配着切成厚条状的香菇,看上去咸香鲜浓却不厚重。

    ??姜舒窈习惯性省略用膳前杂七杂八的规矩,二话不说就动筷,谢珣也习惯了,连忙跟着动筷。

    ??先挑了一块鸡块,鸡肉肉质极嫩,轻松地便从鸡骨头上啃了下来,入口鲜滑,却没有炖得软烂,保留了鸡肉原本的口感。

    ??香菇的菇香味浸透到了鸡块内里,去腥提鲜,酱汤咸鲜,很是入味,咸淡适宜,不会夺去了鸡肉本身的肉香味。

    ??比起更注重油香醇厚的红烧肉,黄焖鸡更注重咸鲜味。

    ??明明收过汁,汤汁却不黏腻,鸡块儿裹了汤汁也不会厚重,口感嫩软清爽。

    ??谢珣啃了几个鸡块儿,又挑起一块香菇条。

    ??香菇肉质肥厚细嫩,香气独特,染上了酱香和鸡肉的肉香,菇香味被衬托得淋漓极致,光是吃香菇也十分解馋。

    ??一口黄焖鸡一口米饭,米饭很快就下去半碗。

    ??在进学上谢珣擅长举一反三,在吃饭这事儿上也不差,知道了汤汁泡饭的美味后,他怎么会放过黄焖鸡的汤汁呢?

    ??拾起调羹,舀一勺汤汁,放在口边轻轻吹散热气,入口后温暖的热意从喉间滑入胃里,鲜香满唇颊。

    ??光喝汤有点咸,配米饭确是极好。

    ??汤清味咸,酱香味十足,米饭被泡大泡软,充分吸收了肉香味和菇鲜味,既咸香味鲜又清爽可口。

    ??连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的,但这辣味极薄,吃完后唇齿间留有微微的辣意,既丰富了口感,又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。

    ??谢珣一口气吃干净面前的饭,额前出了薄薄一层汗,这顿饭吃得舒心无比。

    ??姜舒窈也停筷了,问道:“怎么样?”

    ??“汤汁咸香浓郁,鸡肉鲜美嫩滑,很好。”

    ??姜舒窈点头,说出自己的打算:“除了这道菜,我还会用鱼肉和豕肉准备几道荤菜。剩下的就是素菜和汤,全做成一大锅菜装到食桶里,客人以米饭饼子馒头做主食,再随意选几道菜,无需等待,食贩立刻就能舀出来浇在饭碗里或盘子上,荤素得当,口味丰富。”

    ??谢珣仔仔细细听着,不断点头,赞赏道:“这个法子听着新鲜,不过若是每次做一大锅菜,会不会失了美味?”

    ??“当然不会,今天我就做了一大锅啊。”姜舒窈指指剩了一半黄焖鸡的砂锅,“你明天晌午的菜就在里面了。”

    ??谢珣看看砂锅里,确实挺大一锅的,也没有损了味道。

    ??“好,明日我再试试口味,一次总是不放心,刚出锅的和热过的也有差距。”谢珣自觉体会到了姜舒窈的心思。

    
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